Finger Food : la nutrition au bout des doigts

• Evaluer les pratiques professionnelles liées à la dénutrition, aux troubles de la déglutition, aux troubles praxiques et cognitifs
• Connaître la démarche de prévention et de repérage précoce de la dénutrition
• Considérer le repas comme acte de soins
• Mettre en place et proposer une alimentation « manger mains » équilibrée, appétente et comprise par tous
• Réfléchir sur des recettes adaptées et valoriser leur présentation
• Réaliser des plats avec une mise en situation

Pourquoi s'y intéresser et se former ?

Caractéristiques de l'alimentation « manger mains »

• Générale
• Nutritionnelle
• Microbienne
• Organoleptique

Indications

Besoins nutritionnels et risque nutritionnel

• Notions de base : nutriments, besoins, groupe d'aliments
• Les rythmes alimentaires
• Les modifications liées à l'âge
• Les qualités des repas
• Prévenir la dénutrition, la dépister et la traiter

Comment faire ?

• La présentation des plats
• La vaisselle
• Les techniques culinaires
• Le matériel nécessaire
• Présentation des différents liants, épaississants, gélifiants
• Déclinaison de menus

Choix des aliments et des plats

• Les viandes, poissons, œufs
• Les produits laitiers
• Les légumes / fruits
• Les céréales / féculents
• Les boissons

Précautions, surveillance et règles d'hygiène

• Pendant la préparation
• Pendant la distribution et la prise du repas
• La gestion des restes

Les limites du concept

• Du côté restauration, administration
• Du côté soignant
• Du côté résident

Intégrer le « manger mains » dans un projet de service ou d'établissement

• Rôles des différents intervenants
• Conditions de réussite

Ateliers pratiques en Jours 2 et 3 après-midis

L'objectif est de permettre aux professionnels d'adapter les recettes de l'établissement et d'en découvrir d'autres

Contenu

• Réalisation des fiches techniques des recettes adaptées au "manger mains"
• Rappel des règles HACCP
• Production des plats
• Dégustation
• Nettoyage, rangement de la cuisine et du matériel
• Synthèse de la journée

Pédagogie interactive avec une organisation permettant une alternance entre apports cognitifs, temps de réflexion, d'échanges et temps de mises en situation :

• Temps de formation nécessaire à l'actualisation des connaissances
• Temps de réflexion et d'échanges. Méthode active basée sur la présentation librement consentie des situations vécues avec partage des représentations et réflexion de groupe
• Temps de partage autour de retours d'expériences. Les professionnels sont confrontés à la réalité de leurs pratiques et aux difficultés rencontrées permettant la recherche d'attitude à adopter, de mise en place de savoir-faire et de savoir-être. Analyse de cas pratiques, jeux de rôle, travaux de groupes.

Pour le bon déroulement de la formation, l'établissement d'accueil s'engage à mettre à la disposition du formateur et des stagiaires le matériel suivant :

Equipement standard pour toute formation

• 1 salle de réunion/formation d'une taille adaptée et équipée de tables et de chaises en nombre suffisant
• 1 vidéoprojecteur équipé des câbles permettant la connexion d'un PC
• 1 tableau blanc et/ou paperboard (chargé de papier) + jeu de feutres velleda
• Bouteilles d'eau à disposition en salle ou bien l'un accès à un point d'eau à proximité 

Equipement spécifique

• Accès et usage d’une cuisine fonctionnelle disposant de tous les équipements de base et répondant aux normes d’hygiène habituelles, pour toute la durée de la formation
• Denrées alimentaires pour la journée de pratique
• Equipements de protection pour la journée de pratique : gants uu, charlotte, tablier

Dossier pédagogique remis à chaque stagiaire pouvant contenir :

• Diaporama
• Documentation complémentaire, articles
• Exercices, études de cas
• Fiches pratiques, de travail et/ou d'évaluation
• Médiagraphie

Dossier susceptible d'être complété en cours de formation selon les besoins spécifiques des participants

• Evaluation de « satisfaction à chaud » réalisée en fin de formation où les principaux indicateurs seront identifiés à l'aide d'une fiche d'appréciation. Fiche distribuée et remplie par chaque participant.
• Compte-rendu synthétique sera réalisé en fin de programme par le formateur
• Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant.