Finger Food : la nutrition au bout des doigts

• Evaluer les pratiques professionnelles liées à la dénutrition, aux troubles de la déglutition, aux troubles praxiques et cognitifs
• Connaître la démarche de prévention et de repérage précoce de la dénutrition
• Considérer le repas comme acte de soins
• Mettre en place et de proposer une alimentation « manger mains » équilibrée, appétente et comprise par tous
• Réfléchir sur des recettes adaptées et valoriser leur présentation
• Réaliser des plats avec une mise en situation (option)

Jour 1 

Pourquoi s'y intéresser et se former ?

Caractéristiques de l'alimentation « manger mains »

• Générale
• Nutritionnelle
• Microbienne
• Organoleptique

Indications

Besoins nutritionnels et risque nutritionnel

• Notions de base : nutriments, besoins, groupe d'aliments
• Les rythmes alimentaires
• Les modifications liées à l'âge
• Les qualités des repas
• Prévenir la dénutrition, la dépister et la traiter

Jour 2

Comment faire ?

• La présentation des plats
• La vaisselle
• Les techniques culinaires
• Le matériel nécessaire
• Présentation des différents liants, épaississants, gélifiants
• Déclinaison de menus

Choix des aliments et des plats

• Les viandes, poissons, œufs
• Les produits laitiers
• Les légumes / fruits
• Les céréales / féculents
• Les boissons

Précautions, surveillance et règles d'hygiène

• Pendant la préparation
• Pendant la distribution et la prise du repas
• La gestion des restes

Les limites du concept

• Du côté restauration, administration
• Du côté soignant
• Du côté résident

Intégrer le « manger mains » dans un projet de service ou d'établissement

• Rôles des différents intervenants
• Conditions de réussite

Jour 3 (jour de mise en pratique optionnelle) :

Cette journée « pratique » se déroule dans la continuité des 2 premières journées théoriques suivies par le groupe de stagiaires.

Elle a pour objectif de permettre aux professionnels d'adapter les recettes de l'établissement et d'en découvrir d'autres.

Pédagogie interactive avec une organisation permettant une alternance entre apports cognitifs, temps de réflexion, d'échanges et temps de mises en situation :

• Temps de formation nécessaire à l'actualisation des connaissances
• Temps de réflexion et d'échanges. Méthode active basée sur la présentation librement consentie des situations vécues avec partage des représentations et réflexion de groupe
• Temps de partage autour de retours d'expériences. Les professionnels sont confrontés à la réalité de leurs pratiques et aux difficultés rencontrées permettant la recherche d'attitude à adopter, de mise en place de savoir-faire et de savoir-être. Analyse de cas pratiques, jeux de rôle, travaux de groupes.

Pour le bon déroulement de la formation, l'établissement d'accueil s'engage à mettre à la disposition du formateur et des stagiaires le matériel suivant :

Equipement standard pour toute formation

• 1 salle de réunion/formation d'une taille adaptée et équipée de tables et de chaises en nombre suffisant
• 1 vidéoprojecteur équipé des câbles permettant la connexion d'un PC
• 1 tableau blanc et/ou paperboard (chargé de papier) + jeu de feutres velleda
• Bouteilles d'eau à disposition en salle ou bien l'un accès à un point d'eau à proximité 

Equipement spécifique

• Accès et usage d’une cuisine fonctionnelle disposant de tous les équipements de base et répondant aux normes d’hygiène habituelles, pour toute la durée de la formation
• Denrées alimentaires pour la journée de pratique

Dossier pédagogique remis à chaque stagiaire pouvant contenir :

• Diaporama
• Documentation complémentaire, articles
• Exercices, études de cas
• Fiches pratiques, de travail et/ou d'évaluation
• Médiagraphie

Dossier susceptible d'être complété en cours de formation selon les besoins spécifiques des participants

• Evaluation de « satisfaction à chaud » réalisée en fin de formation où les principaux indicateurs seront identifiés à l'aide d'une fiche d'appréciation. Fiche distribuée et remplie par chaque participant.
• Compte-rendu synthétique sera réalisé en fin de programme par le formateur
• Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant.