Valorisation des repas et des assiettes en EHPAD

• Comprendre les relations qui sont en jeu dans le rapport du sujet âgé à l'alimentation
• Transformer ou améliorer les repas pour en faire des moments de soins et de convivialité

La formation abordera les points suivants :

• Les impacts du vieillissement sur l'acte alimentaire
• Le temps repas : définition, accueil du résident, repère dans le temps, environnement, après- repas
• Quel est le rôle de chacun ?
• Comment servir de manière bien-traitante en salle ? 
• Comment organiser le repas en moment de plaisir ? quelle est l'importance des repas événements pour les résidents ?

Le contexte de l'instant repas

• Présentation de l'existant par le groupe
• Définition du repas, horaires, durée
• Manger : est-ce un acte vital, un acte plaisir, un acte social ?
• Les qualités des repas
• Les dimensions du repas socioculturelle et psychologique
• Le comportement alimentaire, redécouverte des 5 sens

Impacts du vieillissement sur l'acte alimentaire

• Les troubles physiologiques et psychologiques
• L'adaptation des plats (textures modifiées, manger mains …)
• Les conséquences d'une alimentation déficiente

Le rôle de chacun

• Du résident
• Des aidants : médicaux, hôteliers, paramédicaux, familles
• Des cuisiniers
• Des gestionnaires
• De la direction

L'organisation

• La mise en place de la salle, de la table, de l'environnement
• Les différents modes de distribution
• La présentation des plats
• L'organisation du travail et le temps imparti au repas
• L 'accueil des résidents

Réflexion bilan

• Reprise de l'auto-évaluation sur l'organisation du service des repas, les attitudes et les comportements de service, l 'aide au repas
• Réflexion du groupe sur les objectifs d'amélioration

Pédagogie interactive avec une organisation permettant une alternance entre apports cognitifs, temps de réflexion, d'échanges et temps de mises en situation :

• Temps de formation nécessaire à l'actualisation des connaissances
• Temps de réflexion et d'échanges. Méthode active basée sur la présentation librement consentie des situations vécues avec partage des représentations et réflexion de groupe
• Temps de partage autour de retours d'expériences. Les professionnels sont confrontés à la réalité de leurs pratiques et aux difficultés rencontrées permettant la recherche d'attitude à adopter, de mise en place de savoir-faire et de savoir-être. Analyse de cas pratiques, jeux de rôle, travaux de groupes

Pour le bon déroulement de la formation, l'établissement d'accueil s'engage à mettre à la disposition du formateur et des stagiaires le matériel suivant :

Equipement standard pour toute formation

• 1 salle de réunion/formation d'une taille adaptée et équipée de tables et de chaises en nombre suffisant
• 1 vidéoprojecteur équipé des câbles permettant la connexion d'un PC
• 1 tableau blanc et/ou paperboard (chargé de papier) + jeu de feutres velleda
• Bouteilles d'eau à disposition en salle ou bien l'un accès à un point d'eau à proximité

Equipement spécifique

• Non concerné

Dossier pédagogique remis à chaque stagiaire pouvant contenir :

• Diaporama
• Documentation complémentaire, articles
• Exercices, études de cas
• Fiches pratiques, de travail et/ou d'évaluation
• Médiagraphie

Dossier susceptible d'être complété en cours de formation selon les besoins spécifiques des participants

• Evaluation de « satisfaction à chaud » réalisée en fin de formation où les principaux indicateurs seront identifiés à l'aide d'une fiche d'appréciation
• Fiche distribuée et remplie par chaque participant
• Compte-rendu synthétique sera réalisé en fin de programme par le formateur
• Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant