Textures alimentaires ou modifiées

• Répondre aux besoins des résidents en adaptant la texture des aliments tout en respectant le plaisir de manger, la nutrition et l'hygiène.
• Adapter les recettes de l'établissement et en découvrir d'autres

Matin : Apports théoriques

Les textures modifiées : Pourquoi s'y intéresser ?

• Le rôle de la déglutition, ses étapes, la salivation, la mastication, la déglutition normale, la dysphagie
• La représentation des menus à textures modifiées
• La qualité nutritionnelle
• Les aliments dysphagiques

Les différentes textures, choix des aliments, risques

• Les différentes textures ; nomenclature et description
• Les choix des plats et déclinaison de menus
• Les techniques de préparation, cuisson, présentation
• Les règles d'hygiène spécifiques
• Les produits prêts à l 'emploi
• Les grammages, notion de densité nutritionnelle

Après-midi : Atelier pratique

• Réalisation des fiches techniques des recettes adaptées
• Rappel des règles HACCP
• Production des plats
• Dégustation
• Nettoyage, rangement de la cuisine et du matériel
• Synthèse de la journée

• Temps de formation nécessaire à l'actualisation des connaissances
• Temps de réflexion et d'échanges. Méthode active basée sur la présentation librement consentie des situations vécues avec partage des représentations et réflexion de groupe
• Temps de partage autour de retours d'expériences. Les professionnels sont confrontés à la réalité de leurs pratiques et aux difficultés rencontrées permettant la recherche d'attitude à adopter, de mise en place de savoir-faire et de savoir-être. Analyse de cas pratiques, jeux de rôle, travaux de groupes

• 1 salle de réunion/formation d'une taille adaptée et équipée de tables et de chaises en nombre suffisant
• 1 vidéoprojecteur équipé des câbles permettant la connexion d'un PC
• 1 tableau blanc et/ou paperboard (chargé de papier) + jeu de feutres velleda
• Bouteilles d'eau à disposition en salle ou bien l'un accès à un point d'eau à proximité

• Diaporama
• Documentation complémentaire, articles
• Exercices, études de cas
• Fiches pratiques, de travail et/ou d'évaluation
• Médiagraphie

• Evaluation de « satisfaction à chaud » réalisée en fin de formation où les principaux indicateurs seront identifiés à l'aide d'une fiche d'appréciation. Fiche distribuée et remplie par chaque participant
• Compte-rendu synthétique sera réalisé en fin de programme par le formateur
• Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant