Nutrition et Dénutrition chez la personne handicapée

• Comprendre les enjeux de la nutrition chez les personnes handicapées.
• Identifier les signes de dénutrition et les facteurs de risque.
• Apprendre à élaborer des plans alimentaires adaptés.
• Sensibiliser aux besoins spécifiques en matière de nutrition.

Programme détaillé  (deux jours)

Jour 1 :

1 Introduction et enjeux de la nutrition chez l'adulte handicapé :

• Présentation des participants et attentes
• Importance de la nutrition pour la santé et la qualité de vie

2 L'équilibre alimentaire et les repas :

• Les aliments et nutriments
• Les  apports recommandés en énergie, protéines, micronutriments selon l'âge ( 16 ans à personne âgée)
• Les repas et collation
• La règlementation

• Élaboration de plans alimentaires : Principes d'un plan alimentaire équilibré.
• Etude des menus de la structure

 3 Besoins nutritionnels spécifiques en cas de handicap :

• Spécificités nutritionnelles  de la population adulte en situation de handicap
• Adaptation en fonction des pathologies associées (troubles neurologiques, sensoriels, digestifs...)
• Élaboration de menus pour différents types de handicaps

4 Le temps du repas  Accompagnement au quotidien et bonnes pratiques professionnelles :

• L'acte alimentaire : pourquoi ? comment ?
• Observation en salle à manger
• Techniques de cuisine et de présentation des repas pour encourager l'appétit

• Rôle des professionnels dans l'aide aux repas
• Création d'un environnement favorable : ambiance, posture, rythmes des repas
• Communication et relation d'aide pour favoriser l'adhésion des personnes accompagnées

5 Le vieillissement :

• Les vieillissements :  physiologique, métabolique, sensoriel, moteur, … et leurs conséquences sur l'acte alimentaire

 6 L'hydratation :

• Pourquoi ?
• Comment ?
• Comment prévenir la déshydratation 

 7 La dysphagie :

• Les causes
• La prise en charge nutritionnelle, technique et humaine
• Adaptation des textures : alimentation mixée, hachée, gélifiée

JOUR 2 :

1 Repérer et évaluer la dénutrition :

• Définition et critères diagnostiques de la dénutrition
• Outils d'évaluation : IMC, albuminémie, tests de dépistage

2 Conséquences de la dénutrition et importance de l'intervention précoce :

• Impacts sur la santé : infections, cicatrices, baisse de l'immunité
• Répercussions sur l'autonomie et la qualité de vie
• Importance d'une prise en charge multidisciplinaire

 3 Stratégies nutritionnelles pour prévenir et traiter la dénutrition :

• Enrichissement de l'alimentation : aliments enrichis, compléments nutritionnels oraux
• Techniques pour favoriser la prise alimentaire (assistance aux repas, aide aux choix alimentaires...)
• Stimulation de l'appétit et valorisation du plaisir alimentaire

• Travail en équipe : coordination entre soignants, cuisiniers, familles

 4 Sensibilisation et communication : 

• Importance de la communication avec les patients et leurs familles.
•  Stratégies pour sensibiliser à l'importance de la nutrition.
•  Ressources et outils disponibles pour les professionnels.
•  

5 Évaluation et conclusion :

• Retour sur les apprentissages
• Quiz récapitulatif
• Échanges sur les mises en application possibles dans la pratique professionnelle à court, moyen et long terme

Personnel soignant, 

 Personnel accompagnant,

Diététiciens, Nutritionnistes

AS, Educateurs

Pédagogie interactive avec une organisation permettant une alternance entre apports cognitifs, temps de réflexion, d'échanges et temps de mises en situation :

• Temps de formation nécessaire à l'actualisation des connaissances
• Temps de réflexion et d'échanges. Méthode active basée sur la présentation librement consentie des situations vécues avec partage des représentations et réflexion de groupe
• Temps de partage autour de retours d'expériences. Les professionnels sont confrontés à la réalité de leurs pratiques et aux difficultés rencontrées permettant la recherche d'attitude à adopter, de mise en place de savoir-faire et de savoir-être. Analyse de cas pratiques, jeux de rôle, travaux de groupes

Pour le bon déroulement de la formation, l'établissement d'accueil s'engage à mettre à la disposition du formateur et des stagiaires le matériel suivant :

 Equipement standard pour toute formation

• 1 salle de réunion/formation d'une taille adaptée et équipée de tables et de chaises en nombre suffisant
• 1 vidéoprojecteur équipé des câbles permettant la connexion d'un PC
• 1 tableau blanc et/ou paperboard (chargé de papier) + jeu de feutres velleda
• Bouteilles d'eau à disposition en salle ou bien l'un accès à un point d'eau à proximité

Dossier pédagogique remis à chaque stagiaire pouvant contenir :

• Diaporama
• Documentation complémentaire, articles
• Exercices, études de cas
• Fiches pratiques, de travail et/ou d'évaluation
• Médiagraphie

Dossier susceptible d'être complété en cours de formation selon les besoins spécifiques des participants

• Evaluation de « satisfaction à chaud » réalisée en fin de formation où les principaux indicateurs seront identifiés à l'aide d'une fiche d'appréciation
• Fiche distribuée et remplie par chaque participant
• Compte-rendu synthétique sera réalisé en fin de programme par le formateur
• Une attestation de formation sera délivrée à chaque participant